Proizvodnja pasterizovanog mariniranog povrca | seminarski diplomski

Ovo je pregled DELA TEKSTA rada na temu "Proizvodnja pasterizovanog mariniranog povrca". Rad ima 11 strana. Ovde je prikazano oko 500 reči izdvojenih iz rada.
Napomena: Rad koji dobjate na e-mail ne izgleda ovako, ovo je samo DEO TEKSTA izvučen iz rada, da bi se video stil pisanja. Radovi koje dobijate na e-mail su uređeni (formatirani) po svim standardima. U tekstu ispod su namerno izostavljeni pojedini segmenti.
Uputstvo o načinu preuzimanja rada možete pročitati OVDE.

POLJOPRIVREDNA ŠKOLA
R. JOVANOVIĆ – SELJA, PROKUPLJE
MATURSKI RAD
PROIZVODNJA PASTERIZOVANOG MARINIRANOG POVRĆA
Prokuplje, 2011. godineSadržaj:
Uvod 3
Tehnološki postupak proizvodnje pasterizovanog krastavca, paprike, cvekle i mešane salate 4
Priprema krastavca 4
Priprema cvekle 5
Priprema paprike 6
Priprema povrća za mešane salate 6
Punjenje pripremljenog povrća 7
Pasterizacija 7
Proizvodnja ajvara 8
Proizodnja pasterizovanih celih plodova paradajza – pelata 9
Marinirano povrće 10
Zaključak 11
Literatura 12
Uvod
Pasterizovano povrće je proizvod koji se dobija konzervisanjem povrća metodom pasterizacije u hermetički zatvorenoj ambalaži. Takvi proizvodi mogu se koristiti za ishranu ili dalju preradu.
U pasterizovano povrće spadaju proizvodi: krastavci, paprika, feferoni (ljuti ili slatki), mešane salate, cvekla, ajvar, paradajz pelat i drugo.
U proizvodnji pasterizovanog povrća koriste se kuhinjska so, ulje, začini, ekstrati začina, kiseline (sirćetna, limunska, askorbinska) i ren i njegovidestilati.
Tehnološki postupak proizvodnje pasterizovanog krastavca, paprike, cvekle i mešane salate
Tehnološki postupak proizvodnje pasterizovanog krastavca, paprike, mešane salate i cvekle sastoji se od nekoliko operacijai to:
Priprema sirovine
Punjenje u ambalažu
Nalivanje
Pasterizaciju
Hlađenje
Sirovine koje se prerađuju moraju ispuniti uslove propisane pravilnikom o kvalitetu.
Priprema krastavca
Priprema krastavca sastoji se od: klasiranja, pranja, blanširanja i kontrole. Klasiranje se vrši pre pranja specijalnim mašinama koje razdvajaju plodove prema debljini, a pošto je prečnik povezan sa dužinom tako se vrši i klasiranje po dužini.
Vrši se klasiranje u 5 klasa:
I klasa – plodovi do 5 cm dužine
II klasa – plodovi od 5 do 7 cm dužine
III klasa – plodovi od 7 do 9 cm dužine
IV klasa – plodovi od 9 do 12 cm dužine
V klasa – plodovi preko 12 cm dužine
Svaka klasa se posebno pakuje i prerađuje, a V klasa, preko 12 cm dužine, prerađuju se isečeni na kolutove ili kockice.
Pranje se vrši potapanjem pranjem u mašinama s četkama i ispiranje. Blanširanje se ne vrši uvek. Plodovi se blanširaju u vodi zagrejanoj na 65oC, 2 do 3 minuta. Blanšranje se vrši zbog boljeg slaganja u ambalažu i olakšava prodiranje naliva. Ako se ne vrši blanširanje plodovi se bodu na više mesta zbog prodiranja naliva koji je vreo, ostave se da odstoje 5 do 10 minuta da bi se istisnuo vazduh i upio rastvor, zatim se ponovo pred zatvaranje dodaje ostatak naliva. Kontrolom posle blanširanja uklanjaju se neodgovarajući plodovi za preradu.
...

CEO RAD MOŽETE PREUZETI NA SAJTU: WWW.MATURSKIRADOVI.NET