Voće i povrće i njihovi proizvodi | seminarski diplomski

Ovo je pregled DELA TEKSTA rada na temu "Voće i povrće i njihovi proizvodi". Rad ima 22 strana. Ovde je prikazano oko 500 reči izdvojenih iz rada.
Napomena: Rad koji dobjate na e-mail ne izgleda ovako, ovo je samo DEO TEKSTA izvučen iz rada, da bi se video stil pisanja. Radovi koje dobijate na e-mail su uređeni (formatirani) po svim standardima. U tekstu ispod su namerno izostavljeni pojedini segmenti.
Uputstvo o načinu preuzimanja rada možete pročitati OVDE.

TEHNIČKI FAKULTET U BORU
UNIVERZITET U BEOGRADU
Smer: Industrijski menadzment
OSNOVI TEHNOLOGIJE I POZNAVANJA ROBE
VOĆE I POVRĆE I NJIHOVI PROIZVODI
(tema seminarskog)
Sadržaj
Uvod 3-4
Voće i proizvodi od voća 6-8
Povrće i proizvodi od povrća 8-10
Tehnologija prerede i čuvanja voća i povrća 11-19
Oprezno sa voćem i povrćem 20-21
Literatura 22
3
Uvod
Voće i povrće pripadaju skupini osnovnih nezamenljivih proizvoda u ljudskoj ishrani.
Na to ukazuju iskustva i prehrambrene navike populacija, koji ih svakodnevno koriste, te brojne preporuke i prehrambreni standardi različitih naučnih i stručnih institucija širom sveta. Prema tim standardima i preporukama voće i povrće najbolje je konzumirati u svežem stanju, a ako se prerađuje procesi prerade treba da omogućuju minimalnu degradaciju nutrijenata. Za postizanje uspešne proizvodnje kvalitetnih proizvoda od voća i povrća neophodno je poznavanje njihovog hemijskog sastava, nutritivnih osobina, kao i procesa biohemijskih i mikrobioloških promena za vreme prerade. Osnovne sastojke voća i povrća čine hemijski makrokonstituenti (voda, ugljeni hidrati, proteini i lipidi) i hemijski mikrokonstituenti (vitamini, minerali, pigmenti, arome, enzimi i drugi). Voće i povrće, sem nekih izuzetaka, je hrana bogata vodom i ugljenim hidratima. Naučno utemeljena shvatanja savremene prehrane sve više značaja daju konzumiranju sirovih biljnih vlakana, kao i fitokemikalija antioksidativnog karaktera, obilno prisutnih u voću i povrća. Zbog toga voće i povrće postaje sve znacajniji faktor u zasititi zdravlja ljudi kao i predmet izučavanja, tehnologa, hemičara, farmacuta,doktora.
Koncept studija na predmetu „ Tehnologija prerade voća i povrća” na Tehnološkom fakultetu u Tuzli sastoji se od dva dela. U prvom delu se izučavaju opšte osobine i čuvanje voća i povrća, njihov hemijski sastav, nutritivna kao i fizikalno hemijska i senzorna svojstva. Prvi deo tesno je naslonjen na hemiju, biohemiju, biologiju i mikrobiologiju hrane. U drugom dijelu predmeta ,,Tehnologija prerade voća i povrća” izučavaju se procesi prerade i konzerviranja voća i povrća tesno naslonjeni još i na inženjerske discipline.
tehnologija + voće + povrće
Tehnologija voća i povrća proučava:
hemiogiju (poželjne i nepoželjne mikrobiološke procese koji mogu nastati tokom skladištenja, čuvanja, prerade i distribucije),
fizikalno-hemijska svojstva voća i povrća (tekstura, senzorna svojstva i sl.),
nutritivna – prehrambena svojstva (sadržaj pojedinih nutrijenata i njihov mogući utjecaj na prehrambeni status potrošača)
procese koji su potrebni tokom njihove proizvodnje i prerade, pakiranja, distribucije i upotrebe (sortiranje, pranje, guljenje, blanširanje, pasterizacija, sterilizacija, hlađenje, smrzavanje, sušenje itd.),
procese koji su potrebni tokom njihove distribucije i upotrebe (skladištenje, čuvanje, transport, deklariranje, označavanje itd.).
Pri tome je značajano razumijevanje procesnog pristupa proučavanju promjena u voću i povrću baziranog na načelima od farme do stola. U tehnologiji voća i povrća težišno je
4
promatranje promjena baziranih na hemijskim, fizičkim, mikrobiološkim i fiziološkim procesima koji se događaju i mogu se događati u cjelom prehrambenom lancu. Procesno
...

CEO RAD MOŽETE PREUZETI NA SAJTU: WWW.MATURSKIRADOVI.NET