Zdravstvena ispravnost i bezbednost hrane | seminarski diplomski

Ovo je pregled DELA TEKSTA rada na temu "Zdravstvena ispravnost i bezbednost hrane". Rad ima 40 strana. Ovde je prikazano oko 500 reči izdvojenih iz rada.
Napomena: Rad koji dobjate na e-mail ne izgleda ovako, ovo je samo DEO TEKSTA izvučen iz rada, da bi se video stil pisanja. Radovi koje dobijate na e-mail su uređeni (formatirani) po svim standardima. U tekstu ispod su namerno izostavljeni pojedini segmenti.
Uputstvo o načinu preuzimanja rada možete pročitati OVDE.

Садржај:
Увод 1
1. Прехрамбени производи 3
1.1. Храна 3
1.1.1. Здравствени и економски значај исхране 4
1.2. Шта су прехрамбени производи? 5
1.2.1. Састав, хранљива и енергетска вредност прехрамбених производа 7
2. Контролна исправности прехрамбених производа 11
2.1. Основни принципи и циљеви контроле намирница 11
2.2. Задатак контроле здравствене исправности намирница 14
2.3. Облици контроле здравствене исправности и квалитета намирница 15
2.4. Методологија и методе испитивања намирница 15
2.4.1. Методе испитивања намирница 16
2.5. Хигијенски неисправне намирнице 17
2.6. Инспекцијска контрола 19
2.7. Унапређење исхране 20
2.8. Поступци у производњи намирница 20
3. Анализа ризика и критичне контролне тачке-HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) 22
3.1. НАССР – основни појмови и дефиниција 22
3.2. Историја развоја НАССР система 25
3.3. Циљ и примена НАССР концепта 27
3.4. Предности НАССР система 30
3.5. НАССР план 31
3.6. Принципи НАССР система 31
3.7. Кораци анализе опасности и критичних контролних тачака (HACCP-а) 34
3.8. Систем управљања безбедношћу храном - ISO 22000:2005 35
Закључак 38
Литература 40
Увод
Производња хране је комплексан процес који укључује низ многих фактора а чији је основни циљ добијање здравствено безбедних, квалитетних и хигијенски исправних прехрамбених производа. Због тога у процесу производње треба узети у обзир све природне и антропогене факторе који утичу на производ због међусобне условљености квалитета и безбедности прехрамбених производа. Основни циљ у сектору прехрамбене индустрије је разматрање свих врста опасности (биолошких, хемијских и физичких) које могу штетно утицати и повећати здравствени ризик за становништво. Ради тога су неопходна и добра упутства за самосталну контролу процеса производње у циљу осигурања безбедности производа.
Са гледишта развоја и репродукције биолошких и људских способности, исхрана је најзначајнија компонента животног стандарда целокупног становништва, јер ни једна друга материјална компонента животног стандарда нема тако јак, вишеструк и трајно пресудан утицај на развој, формирање и репродукцију природних, физичких и психичких способности човека. Отуда се питање квалитетне и здраве исхране мора решавати на нивоу основних стратешких циљева у којима је развој и репродукција људских способности, основни циљ свих економских и социјалних активности.
Храна је један од највећих проблема данашњег света. Упркос великом напретку у технологији пољопривредне производње, прераде, чувања, дистрибуције и продаје хране, као и постојању великих резерви основних прехрамбених производа у свету, 60-80% светског становништва нема могућности да обезбеди здраву храну.
Безбедност хране је тренутно један од најзначајнијих изазова за потрошаче, произвођаче и дистрибутере у прехрамбеној индустрији. Питање безбедности хране здравствених, економских и правих последица које оно има. Честе узбуне у погледу присуства опасних материја у храни у последње време у Европи скренуле су пажњу на безбедност хране и процену ризика по здравље људи у свим тачкама ланца исхране. Загађење животне средине, нагла експанзија међународне трговине прехрамбених производа утицали су на повећање ризика од већег уноса хемијских контаминената путем хране и њиховог штетног дејства на здравље. Безбедност хране је глобални изазов, сувише велики да би појединачне институције или земље могле самостално деловати.
...

CEO RAD MOŽETE PREUZETI NA SAJTU: WWW.MATURSKIRADOVI.NET