Mikrobiolosko kvarenje mleka i mlečnih proizvoda | seminarski diplomski

Ovo je pregled DELA TEKSTA rada na temu "Mikrobiolosko kvarenje mleka i mlečnih proizvoda". Rad ima 28 strana. Ovde je prikazano oko 500 reči izdvojenih iz rada.
Napomena: Rad koji dobjate na e-mail ne izgleda ovako, ovo je samo DEO TEKSTA izvučen iz rada, da bi se video stil pisanja. Radovi koje dobijate na e-mail su uređeni (formatirani) po svim standardima. U tekstu ispod su namerno izostavljeni pojedini segmenti.
Uputstvo o načinu preuzimanja rada možete pročitati OVDE.

VISOKA POLJOPRIVREDNO-PREHRAMBENA ŠKOLA
STRUKOVNIH STUDIJA U PROKUPLJU
Mikrobiološko Kvarenje Mleka i Mlečnih Proizvoda
SEMINARSKI RAD
Prokuplje 12.2012.
SADRZAJ:
1. UVOD…………………………………………………………...2
2. UZROCI KVARENJA MLEKA I MLECNIH
PROIZVODA…………………………………………………4
3. MIKROORGANIZMI MLEKA…………………………6
- Patogeni mikroorganizmi………………………………………7
- Nepatogeni mikroorganizmi……………………………………...14
- Gljivice…………………………………………………………...19
4. KVARENJE MLEKA I PROIZVODA OD
MLEKA………………………………………………………20
- Kvarenje mleka…………………………………………………..20
- Kvarenje proizvoda od mleka……………………………………24
5. ZAKLJUCAK………………………………………………33
6. LITERATURA………………………………………..……35
UVOD
Mleko i mlecni proizvodi, uz zita i meso smatraju se najvaznijim i najkvalitetnijim proizvodima u ljudskoj ishrani,a povoljno uticu i na zdravstveno stanje ljudi. Iz tih osnovnih razloga mleko i njegove preradjevine postali su predmet istrazivanja i proucavanja kvaliteta i tehnologije mnogih naucnih i strucnih radnika.
Raspored proizvodnje mleka i mlecnih proizvoda nije ujednacen. Na to prvenstveno uticu prirodni,ekonomski i socijalni faktori.
Mleko je najcesci naziv za tecnost bele boje, koju proizvode mlecne zlezde zenskih sisara, a koje se koristi u ishrani.
Mleko je glavni izvor ishrane kako kod mladuncadi sisara, tako i kod odojcadi, pre nego sto pocnu da vare razlicitu hranu.
Za mleko mozemo reci da je cist nepromenjen proizvod dobijen redovnom muzom zdravih i pravilno hranjenih krava, koza, ovaca i bivolica, kome nije nista dodato ili oduzeto.
Pod mlekom se u uzem smislu podrazumeva kravlje mleko dobijeno muzom najmanje 15 dana pre i 8 dana posle telenja, kome se nista ne sme dodati niti oduzeti.
Sam naziv mleko podrazumeva kravlje mleko, a za sve ostale vrste mleka mora da postoji oznaka (ovcije mleko, kozije i sl.). Osim toga, pored osnovnog naziva mleka dopisuje se i nacin termicke obrade, na primer: pasterizovano, sterilizovano mleko, kondenzovano i sl.
U prometu se nalaze sledece vrste termicki obradjenog mleka:
-mleko (kravlje) sa najmanje 3,2 % mlecne masti (m.m.). Ono ne sme da sadrzi kolostrum, niti dodatnu vodu;
-ovcije mleko,sa najmanje 6 % mlecne masti;
-kozije mleko,sa najmanje 3,2 % mlecne masti;
-bivolicino mleko,sa najmanje 8 % mlecne masti.
Preradom mleka dobija se veliki broj razlicitih proizvoda,primenom utvrdjene tehnologije. U okviru pojedinih vrsta proizvoda postoji mnogo varijanta.
Sve vrste mleka i mlecnih proizvoda sadrze hranljive sastojke u razlicitim kolicinama i razlicitom odnosu,sto se moze videti iz sledece tabele:
...

CEO RAD MOŽETE PREUZETI NA SAJTU: WWW.MATURSKIRADOVI.NET