SEMINARSKI RAD IZ POLJOPRIVREDE
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
MINI MLEKARA1. PROJEKTIRANJE MINI MLJEKARE (kapacitet 10 000 l mlijeka)Ukupna površina zgrade mljekare iznosi 390 m2. Ulazna vrata i prozori
izrađeni su od PVC materijala otpornog na polijevanje, deterđente, kiseline
i lužine koji se koriste tijekom sanitacije prostorija i opreme. Na prozorima
koji imaju mogućnost otvaranja nalaze se mreže koje sprjećavaju ulaz insekata
i glodavaca u objekt. Podovi proizvodnih prostorija obloženi su keramičkim
pločicama svijetle boje otpornim na djelovanje kiselina, lužina i deterđenata.
Podne pločice su hrapave površine, odnosno protu-klizne i kiselo-otporne.
Na sredini podnih površina nalaze se odvodni slivnici za odvod otpadnih
voda u vrijeme proizvodnog ciklusa i pranja postrojenja, radnih i ostalih
površina koji su opskrbljeni sustavom za sprječavanje povratka neugodnih
mirisa iz sabime jame. Podovi imaju nagib od 1% prema odvodnom slivniku.
Otpadne vode odvode se izravno u sabirnu jamu.
|
Upotreba: | za hlađenje i skladištenje sirovog ili pasteriziranog mlijeka. |
Opis: | Inox cisterna s izolacijskim slojem, sustavom za direktno hlađenje, električnom miješalicom i ispusnim ventilom. |
Opcionalno: | C.I.P (Clean In Place) sustav za ispiranje cisterne od 2.000 litara i više. |
Volumen: | 10.000 litara. |
El. napon: | 380V, 3 faze, 50 Hz, 0.5-16A (50 kW). |
Rezervoar za hlađenje i skladištenje mlijeka
HTST (High Temperature Short Time) Mini pasterizator je pločasti pasterizator za pasterizaciju mlijeka, soka, i proizvoda od jaja.
Opis: | H.T.S.T. pločasti pasterizator - 72°C do 95°C |
Upotreba: | Pasterizacija mlijeka brzim zagrijavanjem, precizno grijanje na određenu temperaturu, brzo hlađenje mlijeka |
Komponente:
1. Spremnik za mlijeko, sa kontrolom razine.
2. 1-2 HP crpka za punjenje mlijeka sa poklopcem od nehrđajućeg čelika.
3. Inline filter.
4. Mjerač protoka.
5. Mikrometarski protok.
6. Regulacijski ventili.
7. Vanjski termometar.
8. 3-cell grijač.
9. Izmjenjivač za grijanje ili hlađenje.
10. Automatski zračni ventil za skretanje protoka.
11. Sustav tople vode sa cirkulacijskom pumpom.
12. Elektronički termostat za kontrolu temperature mlijeka i vode.
13. Komandna ploča s elektroničkim termostatima i osvijetljenim kontrolnim
tipkama.
14. Uređaj za bilježenje temperature.
15. Pasterizator je montiran na platformu s kotačima od nehrđajućeg čelika,
i opremljen cijevima za protok mlijeka.
Kapaciteti: | 1000 L / H |
El. napon: | 240/480V, 3 faze, 60 Hz, 30kW |
Tlak zraka: | 6 atm |
Mini HTST pasterizator
• Dizajniran za miješanje mlijeka u prahu s vodom ili miješanje mlijeka
s aditivima pri obradi jogurta, sira i soka prije pasterizacije.
• Svi dijelovi koji su u kontaktu s hranom izrađeni su od nehrđajučeg
čelika.
Specifikacije:
1. Lijevak od nehrđajućeg čelika sa 4 HP centrifugalnom pumpom kapaciteta
40.
2. Poklopac od nehrđajućeg čelika.
3. Uređaj je postavljen na 3 podesive noge.
4. Kontrolna ploča sa Start / Stop prekidačem.
5. Spremnik od nehrđajućeg čelika kapaciteta 1000 litara s izolacijskim
slojem,
električnom miješalicom i ispusnim ventilom.
6. Električni priključak: 380 V, 50Hz, 16Amp
Sustav za miješanje
Opis: | Uređaj za hlađenje pomoću hladne vode - 2°C. |
Komponente: | Kompresor za hlađenje; spremnik za izmjenu vode; cirkulacijska pumpa za vodu; izolirane cijevi za vodu i ventili; upravljačka kontrolna ploča sa elektroničkim termostatom. |
Uporaba: | a) hlađenje sirovog mlijeka pri dolasku u mljekaru, b) hlađenje mlijeka u rashladnoj stanici pasterizatora. |
Kapacitet: | 3.000, 3.500, 5.000, 6,500, 10,000, 14.000, 19.000, 22.000, 30.000,
45.000. Kcal / h. |
El. napon: |
380V, 3 faze, 50 Hz, 16 - 63A, 11kW ili 18kW. |
• Za praćenje protoka u pasterizatoru.
• Vrlo pogodan za korištenje u industriji hrane i pića.
• Isporučuje se s Tricloverom i spojnicama. Mogući i drugačiji načini spajanja.
• Električni priključci - 110V ili DC napon napajanja. Digitalni zaslon.
• Svi izlazi se mogu programirati.
Homogenizator raspršuje masnoću u sitne kapljice pomoću visokog tlaka i stvara homogenu tekuću suspenziju mlijeka i masti. Homogenizator je dvofazni visokotlačni uređaj spojen s pasterizatorom cijevima i pneumatskim ventilom. Svi dijelovi koji dolaze u kontakt s hranom su proizvedeni od Nickel-Chrom-Molibden legure ili nehrđajućeg čelika.
Specifikacije:
1. Model H2007 za 500 litara / sat i model za H3015 1000 litara / sat.
2. Kontrolna ploča s manometrima i regulatorima te start / stop prekidači.
3. Motor s dvije brzine ili kontroler frekvencije za različiti kapacitet
proizvodnje.
4. Drive sustav s električnim motorom, koloturima, remenima.
5. Električna potrošnja: 200-480V 60Hz, 7,5 ili 12Kw
6. Homogenizacijski ventili za usis i pražnjenje.
7. Lijevani željezni okvir sa zaštitom od nehrđajućeg čelika.
8. Dvije faze upravljane zračnim ventilima.
9. Amortizatori cijevi.
10. Četiri podesive noge s amortizerima.
11. Manometar za homogenizirano mlijeko.
12. Prozirno staklo za kontrolu razine ulja i odvod.
13. Maksimalni tlak 3000 PSI.
Homogenizator
Šaržni pasterizator je dizajniran za pasterizaciju i obradu mliječnih proizvoda kao što su sir, jogurt, vrhnje, i sladoled.
Specifikacije:
1. Volumen - 150 do 1000 litara.
2. Temperatura pasterizacije - 63°C do 85°C
3. Spremnik od nehrđajućeg čelika s dvostrukom stijenkom i izolacijskim
slojem postavljen na 4 podesive noge.
4. Kontrolna ploča sa osvijetljenim prekidačima, elektroničkim kontrolerima
i alarmima.
5. Klima uređaj za grijanje s termometrom.
6. Sustav za toplu vodu s uljnim bojlerom i kontrolnim sustavom.
7. Potrošnja električne energije: 200-480V, 60Hz, 10kW.
8. Uređaj za bilježenje temperatura.
9. Živin termometar.
10. Cijevi i ventili za hladnu i toplu vodu.
11. Most s motorom i miješalicom.
12. Crpka s regulator brzine.
13. Pogonsko gorivo: dizel - 8 litara / sat.
14. 2" ventil za detekciju pukotina.
Šaržni pasterizator
• Kada dizajnirana za fermentaciju i pripremu skute.
• Svi dijelovi koji dolaze u dodir s hranom su izrađeni od nehrđajućeg čelika. Svi varovi su polirani.
• Dostupna u dvije varijante: model V30 - 300 L i model V50 - 500 L.
Specifikacije:
1. Dimenzije pravokutne kade: model V30 - 80cm x 80cm, dubina 60cm, model
V50 -120cm x 80cm, dubina 60cm.
2. Jedna stijenka debljine 2 mm, zaobljenih rubova.
3. 2" ispusni leptir ventil.
4. Plastični poklopac.
Kada za sirenje
Opis: | Kolica s tri police od nehrđajućeg čelika sa kadom kapaciteta 120 litara za prikupljanje sirutke i ispusnim ventilom. |
Uporaba: | Posude za držanje i pražnjenje skute i kalupi za obradu polutvrdog sira. |
Dimenzije: | 110 cm dužina, 60 cm širina, 90 cm visina. |
Košare za sir i kolica s ladicama
• Dizajnirana za proizvodnju tvrdih sireva prešanjem posebnih kalupa sa
skutom.
Specifikacije:
1. Pneumatski klipovi za prešanje pritiskom na ploču - od nehrđajućeg
čelika.
2. Okvir od nehrđajućeg čelika.
3. Četiri pneumatska klipa.
4. Sustav tlaka zraka i operativni sustav.
5. Tlak zraka - 6 bara.
Dimenzije: 60x60cm x 200cm visine.
Pneumatska preša za tvrdi sir
Dnevna proizvodnja | 10000 litara |
Proizvodna hala [m2] | 180 |
Rashladni prostor [m2] | 45 |
Soba za inkubaciju [m2] | 24 |
Strojarnica [m2] | 30 |
Ured + Laboratorij [m2] | 24 |
Prostor za skladištenje [m2] | 72 |
Soba za odmor [m2] | 15 |
UKUPNA POVRŠINA [m2] | 390 |
Potrošnja el. energije [kW/h] | 220 v;3PH;60hz 150 |
Potrošnja vode [m3/dan] | 7 |
Broj radnika | 14 |
Zaposlenici (mjesečna primanja):
Upravitelj | 7.000,00 kn/mj |
Knjigovođa | 4.000,00 kn/mj |
Računovođa | 4.000,00 kn/mj |
Voditelj proizvodnje | 6.000,00 kn/mj |
Radnici (14 x 4000 kn) | 56.000,00 kn/mj |
Voditelj nabave i prodaje | 4.000,00 kn/mj |
Spremačica | 3.000,00 kn/mj |
UKUPNO: |
84.000,00 kn/mj |
Potrošnja energenata:
• voda:
mjesečna potrošnja - 154 m3 x 13,08 kn/m3 = 2.014,32 kn/mj
• struja:
mjesečna potrošnja - 3.300,00 kW/h x 1,00 kn / kW/h = 3.300,00 kn/mj
• dizel gorivo:
mjesečna potrošnja - 1.408,00 l/mj x 7,81 kn/l = 10.996,48 kn/mj
Potrošnja mlijeka u proizvodnji sira:
- mjesečna potrošnja - 220 000 l/mj
- kupovna cijena mlijeka - 1,85 kn/l
ukupna cijena mlijeka: 407.000,00 kn/mj
Ukupna primanja od prodaje sira:
- mjesečna proizvodnja - 22 000 kg
- otkupna cijena sira - 50,00 kn/kg
ukupna primanja: 1.100.000,00 kn/mj
Okvirni financijski proračun
VARIJABILNI TROŠKOVI | |
Plaće zaposlenika | 84.000,00 kn |
Potrošnja električne energije | 3.300,00 kn |
Potrošnja vode | 2.014,32 kn |
Potrošnja dizel goriva | 10.996,48 kn |
Cijena otkupa mlijeka | 407.000,00 kn |
UKUPNI TROŠKOVI | 507.310,80 kn |
PRIHODI | |
Prihod od prodaje sira | 1.100.000,00 kn |
UKUPNI PRIHODI | 1.100.000,00 kn |
POKRIĆE VAR. TROŠKOVA | 592.689,20 kn |
LITERATURA
• Tehničko tehnološki projekt proizvodnje sira, OPG Šahdanović
• Projektiranje pogona za proizvodnju sušenog jabučnog čipsa od ekološki uzgojenih jabuka
• http://wapedia.mobi
• http://www.pladot.co.il/minidairy/